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谷物饮品的研究进展

2021-11-10 01:48:59

固体饮料代工厂家将谷物经过烘烤、磨浆、调配、均质后形成的浓浆饮品是一个复杂的热力学体系,具有不稳定的特点。体系中既有蛋白质形成的胶体溶液,又有乳化脂肪形成的乳浊液,还有糖等形成的真溶液。这些成分之间较大的密度差是造成谷物饮品不稳定的主要原因,饮品加热或长时间放置后易出现漂浮、分层、沉淀等问题。因此谷物饮品的极大问题就是稳定性问题。影响谷物饮品稳定性的因素有很多:水质、分散相的成分和浓度、颗粒大小、电解质、pH、微生物等等,这些因素单独和相互作用,共同影响了饮品的稳定性。


谷物是重要的营养资源,其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和微量元素。不同的谷物作物还有其独特的功能性营养成分,将谷物原料加工成饮品,不仅满足人们对营养健康的需求,也增加了一种新的谷物食用途径。相对于磨浆、煮粥等传统的烹调方法制成的谷物饮品,谷物饮料具有较长的保质期,同时干净卫生、饮用方便,可以替代牛奶、豆浆作为一种新的早餐饮品。

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